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现代畜禽腌蜡制品的工艺装备技术及新产品的开发

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  现代畜禽腌蜡制品的工艺装备技术及新产品的开发来源:本网原创    信息员:田亚洲    时间:2011-10-28
  
  
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  一、技术介绍
  
  
  本成果为国家“863”计划项目的阶段性研究成果。适用于传统畜禽腌蜡制品(火腿、风鸡、风鸭、中式培根等)的现代工艺技术改造的新产品开发,采用“低温腌制、中温发酵、高温成熟”的现代工艺及装备技术,在大大缩短传统工艺过程的同时,开发具有传统风味特色,又具有现代食品卫生安全保障、中华民族饮食文化底蕴的,符合现代食品“高品质、有风味、方便即食”消费趋势的21世纪中式畜禽腌蜡制品。
  
  
  二、经济技术指标
  
  
  技术产品在保留传统特色风味的基础上,提高产品的均一性和标准化,并提高感官品质和安全性。工艺技术和装备水平接近国际先进水平,居国内领先,符合现代食品工程GMP要求,通过国内QS认证。
  
  
  三、技术成熟程度
  
  
  中试及产业化。
  
  
  四、推广成效及市场前景
  
  
  中式传统畜禽肉制品是历代劳动人民历经几百年的智慧结晶,以其色香味着称于世,深受消费者青睐,对国际食品工业的发展起着重要影响。在国际市场竞争中,凡具有民族地方特色的传统产品,只要符合现代食品的安全品质控制要求,在国内和国际市场上就一定具有强大的竞争力,尤其是近几年被西式肉制品占主导消费的市场情形下,消费者对中式传统畜禽肉制品的消费回归为本技术系统产品创造了巨大的市场空间。
  
  
  五、合作方式
  
  
  面议。

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