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美味佳肴之龙井虾仁

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 主料:虾1000克

  辅料:龙井茶1克,黄瓜适量

  调料:食盐1.5茶勺,鸡精1茶勺,料酒1大勺,淀粉适量,鸡蛋白少许,小葱适量,植物油适量,水少许

  龙井虾仁的做法:

  1、茶叶用少许开水泡出香味备用;

  2、将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;

  3、锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用;

  4、锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出;

  5、倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

  烹饪小技巧:

  1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。

  2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

  3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。



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